À Gràcia, la pâtisserie Morreig décroche le prix de la meilleure coca de Sant Joan. Derrière le four se cache un Alsacien, qui déteste les fruits confits mais maîtrise la fermentation lente.
Photo : Morreig -ARA
Installé depuis douze ans en Catalogne, Matthieu Atzenhoffer vient de décrocher le prix de la meilleure coca traditionnelle de Sant Joan. Il n’aime pas les fruits confits, n’a jamais goûté celles des autres, et pourtant, il a gagné.
Depuis deux ans, la pâtisserie Morreig, sur la rue Verdi à Gràcia, s’est fait une place parmi les meilleurs artisans du quartier. À sa tête : Matthieu Atzenhoffer, pâtissier alsacien, né à Haguenau et Barcelonais d’adoption. Formé à la pâtisserie française, il a reçu en 2019 le prestigieux titre de maître artisan pâtissier, remis par le ministre du Travail et le président de la République. Depuis, il arbore avec fierté la blouse blanche au col bleu-blanc-rouge.
Son succès à Barcelone, il le doit à l’amour du voyage, nous raconte-t-il : « J’ai eu la chance de beaucoup voyager, et je me suis toujours intéressé aux spécialités culinaires. Et en Espagne, comment oublier la coca ? » Cette année, la sienne a remporté le premier prix de la meilleure coca de Sant Joan dans la catégorie traditionnelle. Une première participation, et une belle reconnaissance. « On est super contents. Il y a eu des essais, beaucoup d’heures de travail… c’est un vrai plaisir de voir le travail récompensé. »
Beurre français et fermentation lente
Le secret ? Pas de recette miracle mais des détails soignés, et surtout du temps. « On n’utilise pas d’arômes, que des zestes frais. Il ne faut pas oublier que tout est fermenté. Si on veut des bons produits, il faut donc du temps. » À Morreig, la pâte repose 48 heures. La farine et le beurre viennent de France. Les fruits confits, malheureusement, viennent du commerce : un ingrédient obligatoire qui fait le regret de l’Alsacien, qui, d’ailleurs, déteste ça. Mais à Barcelone, impossible de concocter une coca sans ces fruits collants.
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Depuis le prix, l’affluence a changé, confie le chef pâtissier : « On verra ce que ça donne sur le long terme, mais les locaux nous connaissent davantage. » Pour gérer la demande, la pâtisserie a mis en ligne un système de précommandes. Et pour prolonger la saison, une glace à la coca de Sant Joan a aussi fait son apparition en vitrine.
Palmarès des autres catégories :
- Meilleure coca à la crème et aux pignons : Forn Rovira, Santa Agnès de Malanyanes (La Roca del Vallès)
- Meilleure coca aux grattons : Forn El Rincón, Granollers
- Meilleure coca au chocolat : La Coca de Folgueroles, Folgueroles
- Meilleure coca créative : Pastisseria Natcha, quartier de Sarrià (Barcelone)
