Sacrée pour la quatrième fois en dix ans, la pâtisserie Cana de Sant Gervasi confirme son savoir-faire artisanal face à une concurrence venue de tout le pays.
La scène pâtissière espagnole a parlé : en 2025, le meilleur croissant artisanal au beurre du pays se déguste à Barcelone. Et plus précisément à la pastisseria Canal, une adresse bien connue des fins gourmets du quartier de Sant Gervasi. Le concours national du Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, organisé par le syndicat des pâtissiers, a réuni plus de soixante établissements venus de dix provinces différentes. Parmi eux, des noms prestigieux et des jeunes talents désireux de faire briller leur feuilletage.
Mais c’est Toni Vera, maître artisan de la pastisseria Canal, qui a de nouveau conquis le jury avec une création tout en équilibre : croustillante, dorée, généreuse, au goût intense de beurre. Une performance qui n’est pas un coup d’essai. L’enseigne s’était déjà imposée en 2016, 2019 et 2022. Avec cette quatrième victoire, elle s’installe durablement comme une référence nationale en matière de viennoiseries.
Les boulangeries artisanales de Barcelone : un haut niveau d’exigence
Située entre les rues Calvet et Muntaner, Canal est une maison fondée il y a plus de cinquante ans. Toni Vera, qui la dirige depuis plusieurs années, revendique une approche à la fois traditionnelle et exigeante. “Nous faisons des croissants comme avant, mais avec des matières premières irréprochables”, a-t-il déclaré lors de la remise du prix, assorti d’une récompense de 1 000 euros.
Si la viennoiserie espagnole n’a pas toujours bonne réputation, certains établissements n’ont pas à rougir de la qualité de leurs viennoiseries. « Il y a un très, très haut niveau technique dans l’offre de boulangeries-pâtisseries artisanales à Barcelone, grâce à l’exigence de la clientèle, aux excellentes écoles comme le Gremi de Sabadell, l’école Hoffman, et aux maîtres de la viennoiserie, nous explique Benjamin, fondateur de la boulangerie française Le Pain d’Eric&Benjamin à Barcelone, il existe donc une véritable émulation entre les artisans passionnés, chacun cherchant sans cesse à s’améliorer et au final, tout le monde y gagne : les clients comme les artisans! »
