À quelques kilomètres de Barcelone, à Sant Joan Despí, l’entreprise catalane CEREAL propose ses croissants français sur le marché français, alliant savoir-faire artisanal et production industrielle.
Jordi Caballero, directeur Recherche et Développement de CEREAL, parcourt le monde pour observer les tendances et réinventer les classiques de la boulangerie. Dans ses ateliers de Sant Joan Despí, il crée chaque jour des croissants, pains et pâtisseries adaptés aux goûts internationaux, tout en respectant la tradition et la qualité d’un produit artisanal. Chaque nouvelle recette est soigneusement testée avant d’être intégrée à la production, pour garantir la qualité.
Du cœur de la Catalogne aux vitrines françaises
À Sant Joan Despí, chaque croissant naît d’une observation attentive des marchés étrangers. Dans une interview pour El Mundo, Caballero explique que « pour la France, le croissant doit être léger, feuilleté et fondre en bouche. » Pour y parvenir, l’entreprise collabore avec des chefs étoilés tels que Dani García, Albert Adrià ou Albert Raurich. Les ateliers fonctionnent comme un véritable laboratoire où recherche, innovation, formation et production cohabitent pour façonner des produits respectant goût, texture et tradition. Chaque pâte, chaque fermentation et chaque cuisson est soigneusement testée avant d’être proposée à de grandes chaînes de supermarchés.
Innovation et goût international
Si les croissants visent principalement le marché français, CEREAL adapte également ses créations aux goûts d’autres pays, comme les donuts destinés aux consommateurs américains, où douceur et texture sont essentielles. « Nous voulons que chaque produit corresponde exactement aux attentes de nos clients, qu’ils soient en France ou aux États-Unis » (El Mundo), explique Caballero. Quant au croissant français, chacun jugera si le résultat industriel tient la comparaison avec le classique du coin de la rue… L’entreprise mise en tout cas sur la rigueur, la recherche et l’innovation pour séduire ses marchés internationaux.
