La Semaine sainte, l’une des fêtes les plus ancrées dans les traditions espagnoles, est célébrée avec une ferveur unique. C’est aussi une période où les pâtisseries se transforment en véritables vitrines de gourmandises. Florilège.
Beignets et friandises
Les Catalans aiment les bunyols, des sortes de beignets, et ils ne s’en cachent pas : on peut en trouver partout et pour tous les goûts. « Pour le Carême, il est de tradition de faire des bunyols de vent ou des brunyols de l’Empodrà. Ce sont des petites pâtisseries rondes à base de pâte de brioche ou de leonesa, qui ressemble à de la pâte à chou. On les frit et on peut les manger nature ou fourrés avec de la crème ou du chocolat par exemple », nous expliquait Ramón Perez Puigdollers, chef de la réputée Pastisseria La Palma, il y a quelques années.
La Semaine sainte est aussi une période de réjouissances gustatives, avec une multitude d’autres friandises qui varient d’une région à l’autre. Les « pestiños », populaires en Andalousie, sont de petites bouchées frites, souvent enrobées de miel, tandis que les « buñuelos » sont des beignets sucrés, particulièrement consommés en Catalogne et en Castille-La Manche.
Les « bartolillos », tradition madrilène, sont des beignets à la crème, tandis que les « flores de cuaresma », une spécialité de plusieurs régions espagnoles, se présentent sous forme de délicates fleurs sucrées et croustillantes. Les « roscos », aromatisés à l’anis, sont incontournables en Andalousie, surtout pendant les processions. Enfin, au nord de l’Espagne, la « leche frita » (lait frit) est un dessert prisé en cette période, offrant une douceur fondante et parfumée.
La Mona de Pâques
Cette pâtisserie, qui fait partie intégrante de la tradition méditerranéenne, se décline sous deux versions populaires en Espagne. La recette de la région de Valence et de Murcie propose une pâte briochée sucrée, couronnée d’œufs durs. En Catalogne, la version la plus connue est une brioche décorée de figures en chocolat et d’œufs.
Selon la coutume, la mona de Pascua est offerte le lundi de Pâques, symbolisant la fin du carême. Traditionnellement, ce moment de partage se fait en famille, avec des grands-parents ou des parrains qui offrent cette friandise aux enfants.
Les Torrijas
Les « torrijas », véritable symbole de la Semaine sainte, remontent probablement à la pâtisserie conventuelle. Le principe de tremper du pain rassis dans du lait et du miel pour le rendre plus savoureux est au cœur de cette recette. Toutefois, leur spécificité réside dans leur cuisson à l’huile d’olive, ce qui leur confère une texture fondante et un goût unique. Avant de les savourer, on les saupoudre de sucre ou on les trempe dans du sirop, du miel ou même du vin. Bien que traditionnellement consommées lors des célébrations de la Semaine sainte, les torrijas sont également appréciées au petit-déjeuner ou au goûter.
