C’est un art qui commence dès 10 h et prend place en terrasse ou à l’intérieur d’un café de Barcelone. « Faire le café » comme un Espagnol suppose d’aimer le lait, mais pas que. Petit guide pratique pour commander de l’or noir liquide, version locale.
« Fem un café », disent-ils en Catalogne. Faire un café, mais pas au comptoir. Plutôt assis à une table, en terrasse ou à l’intérieur, avec un petit croissant orné d’un filet de chocolat noir ou blanc. Et à deux, minimum. Parce que dans la péninsule ibérique, un café, ça se partage. « Comme le vermut le midi, durant les week-ends », sourit Miguel, responsable du Cafés Caracas (marque de café barcelonaise) de la rue de Girona à Barcelone.
Dans cet établissement datant d’une trentaine d’années, les journées commencent avec un café au lait. « Vers 10 h, à la première heure, les gens prennent leur café con leche pour le petit déjeuner », annonce le gérant. 125 ml de lait ajoutés aux grains moulus, puis tirés à 90 degrés, pour démarrer en douceur. « Après, au fur et à mesure, ils commandent un cortado. » La version mini du café au lait. « Souvent, c’est après le repas du midi », ajoute Miguel. Juste après la sieste, lorsque la tradition perdure encore.
Des tasses plutôt distribuées auprès des hispaniques qu’auprès des Français, « qui demandent beaucoup de doble cafés (cafés doubles) ». Serait-ce pour imiter le café allongé connu en France ? Le choix est pourtant vaste. À la carte espagnole, mille et une combinaisons pour commander son caoua comme un Espagnol (ou presque).
Le solo, la base : Connu aussi sous le nom d’expresso, le café solo est la plus faible dose de café commandable dans un café barcelonais. Il est servi dans une petite tasse.
Le café con leche : littéralement, café au lait. Cette boisson servie dans une tasse de 300 ml environ, est probablement la préférée des Espagnols. On peut le demander froid ou chaud, avec un lait végétal si besoin. « La seule différence avec le cappuccino, c’est qu’on émulsionne le lait pour le cappuccino », explique Miguel.
Le cortado : moitié café, moitié lait. Ni plus, ni moins. « La quantité de café est identique au cafe con leche, c’est celle du lait qui change. » Le cortado est servi dans une tasse intermédiaire, entre celle du café solo et du café con leche ou de l’americano.
Café descafeinado : si vous commandez un déca, la plupart des cafés vous demanderont si vous le voulez avec du café moulu et réalisé dans sa machine habituelle (de máquina) ou du café soluble (de sobre). Évidemment, le café moulu est meilleur mais il persiste ici de nombreux adeptes du café soluble.
L’americano : « façon Etats-Unis, Canada, ou pays nordiques », commente Miguel du Cafés Caracas . L’americano est probablement le café le plus similaire au café long français. Mais un peu plus que dans l’Hexagone. Il remplit la même tasse que celle du café con leche.
Le café con hielo : un café avec un glaçon, idéal lors des fortes chaleurs. Il s’agit en réalité d’un simple café solo servi avec un verre de glaçons. Il n’y a plus qu’à choisir de transvaser un glaçon dans sa tasse, ou comme le veut l’usage, verser le café dans la coupe de glaçons.
Le café bombón : une petite merveille, si on devait le surnommer. Le café bonbon est un café con leche mais concocté avec du lait concentré sucré. Il est généralement servi sans être mélangé, dans une tasse transparente où l’on peut voir le lait concentré au fond puis le café.
Le mocca : Même taille, mêmes ingrédients que le café con leche, mais avec du chocolat en plus. Des gourmands par ici ?
Le carajillo : café court avec une pointe d’eau-de-vie, de brandy ou de rhum. Une tradition très ancrée auparavant à la fin des repas, qui a tendance à se perdre. Pour s’intégrer lors d’un déjeuner avec des amis au restaurant ou chez la belle-famille, c’est l’astuce parfaite.
Le latte : le latte est basiquement un café con leche mais avec du lait battu et de la crème.
Et le tout, pris sans sucre. « Maintenant, les gens en prennent beaucoup moins parce que la qualité du café s’est améliorée ». Les habitués s’attachent à leur sachet d’azúcar moreno ou blanc, tandis que ceux qui sauront apprécier l’or noir profiteront de la saveur chaude et délicate d’un café, à l’espagnole.
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